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杭州人嗜野鱼吃空西溪钱江【新资讯】

发布时间:2019-10-18 13:19:32 阅读: 来源:机芯厂家

小拇指大的溪鱼也没放过

■近五年才碰上一只正宗钱塘江甲鱼

■七八年前蒋村还有野鳗鱼,如今鱼老板要去湖北江西

“这几年野鱼是越来越贵了,每年收购价都要涨上三成。”鱼老板许进彪最近每过几个月,就得把收购“前线”移到更远的山区,“原来收上来的溪鱼至少有大拇指大小,现在已经混入小拇指大的货了。”

杭州的野鱼馆生意一直不错。昨天晚上8点多,城西紫荆花路上芦茨湾野鱼馆开出了一大张采购订单:野生石板鱼5公斤、小溪鱼8公斤、野生棍子鱼2.5公斤、野生鳜鱼2公斤、白条鱼2公斤……今天,许老板会向江西、安徽、建德等四五个地方同时发出收货通知。

光今年,杭州城西一下子冒出了10多家野鱼馆,颇有当年流行本鸡煲、剁椒鱼、鸡窝的架势。原本遨游在江底溪头的野鱼,因此也迎来了灰暗的宿命。

野鱼馆红遍杭州城

杭州最早红火起来的野鱼馆,应该是城西竞舟路上两年前开出的七里扬帆野鱼馆,到现在常常还要排队。

七里扬帆的火爆,使得野鱼馆今年几乎红遍杭城。城西一带就有芦茨湾野鱼馆、山水人家、分水人家、水上人家、西溪宾馆等,松木场的卜家粮仓也改成了野鱼馆。几位餐饮业人士说,主打野鱼的城西餐馆就有十三四家,杭州市区至少20家以上。

野鱼馆越来越多,野鱼价格自然蹭蹭往上涨。野生石板鱼、棍子鱼在杭一般卖到每市斤50多元,即使采购价是30元,餐馆照样有钱赚。

许进彪讲,“四五年前,野生鳗鱼每斤批发价只要40多元,现在要110元,餐馆更要卖130-150元;以前野生甲鱼每斤五六十元,现在是一百七八十元,餐馆里零售两三百元;三四年前,野生石板鱼批发价不过10多元,现在起码30多元。”

他感觉最明显的是,桐庐的石板鱼、棍子鱼起码要比建德的进货价高出七八元,因为桐庐餐馆时兴吃野鱼,野鱼馆越开越多,加上杭州人一度时兴吃桐庐野鱼,造成当地野鱼资源减少,价格不断上涨。“这两年,每年至少涨两三成。”

野鱼资源日渐稀少

许进彪记得,七八年前还卖过从蒋村抓起来的野生鳗鱼。“但是蒋村那一带的野鱼很快就没了,钱塘江的野鱼也越来越少,后来又去了桐庐采购。”桐庐的石板鱼进了一年多,货源也没原来丰富了,不得不又转向建德。现在,许进彪把更多的精力花在江西、安徽一带的采购渠道上。

“外地来杭打工者带来了很多野生鱼的信息,他们一看,老家拿来喂猫的小鱼这里能卖四五十元一斤,就带我们去采购。”

许进彪曾想劝说一些抓鱼人,不要把小拇指大的溪鱼送到杭州,因为拿到酒店也只能做椒盐,连红烧都不行。“我劝他们:放回去溪里养一阵子,等大了再去抓,赚的钱更多。可是谁都不肯。放回去就轮不到自己了,一个地方有十多人抢着抓呢!”

文晖路上的麒麟阁大酒店老板王斌介绍,酒店对野鱼的消耗量虽然不大,却有4批人员同时帮他送货。一批是自己酒店里的人,每天都会去萧山闻堰,等着打鱼的人上来,因为打上来的鱼不多,时常会空手回来;后来发展了第二批,原先在江西抓蛇,因为吃蛇人少了,改抓起石鸡、野生甲鱼;还有江苏、安徽黄山的两批人同时负责组织货源。

“已经有人跑到湖北去寻野鱼了,也许那里野鱼多,价格也要便宜。”王斌说。

正宗野鱼所剩不多

野鱼馆多了,消费者还能吃到正宗野鱼吗?一些餐馆,已开始拿养殖鱼混作野鱼。

一位专业人士透露,天天都有好几只野生甲鱼出售的餐馆,就值得怀疑;如果售价只有200多元/公斤,也未必可信。

“一般情况下,一个店一天组织到一两只正宗野生甲鱼,已经很不错了。杭州附近的野生甲鱼少之又少。”一位批发商介绍,他一个月只能收到一两只甲鱼,都卖给预订的熟客;正宗的野生甲鱼,收购价起码200多元/公斤。

去年,一位餐馆老板曾经在萧山闻堰买到一只钱塘江的野生甲鱼,花了700元/公斤才买下。渔民说,这是他捕鱼五年抓到的第一只野生甲鱼。

“野鱼资源在每个地方都很有限。从江西送过来的野生鱼一批也就二三十公斤,起码得从10多个抓鱼人手里收来。”

有的餐馆用小溪鱼混作石板鱼,除了没有斑纹,整体看起来很像;此外,拿养殖的白条鱼、鲫鱼、鳜鱼,混作野生鱼卖的都有。

一位餐馆老板介绍,因为大部分客人并不常吃野生鱼,野生鱼红烧、椒盐之后,更是难以区分,餐馆要作假比较容易。但是,如果把野生鱼拿来做煲,鲜味差别就大了。

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